?新冷水江9月28日訊（熊敏 見習 鐘鼎文 李婷 郭渺洋）從S70婁懷高速漣源出口拐出，往冷水江方向車行10分鐘，就來到漣源、冷水江兩市交界之處的鐸山鎮(zhèn)花橋村。近幾年，隨著高速路網(wǎng)的全面拉通，這個久負盛名的“牛席之鄉(xiāng)”，通過大力發(fā)展“牛經(jīng)濟”，做強“牛產(chǎn)業(yè)”，村民們?nèi)缭高^上了“?！比兆?。

中午12點，正是午餐時間?；蚺Ｏ粭l街上，停滿了大大小小數(shù)十輛轎車。沿街兩側的店面里，處處人聲鼎沸，桌桌座無虛席。美食老饕們從四面八方慕名而來，只為一嘗“牛全席”的獨特風味。

食客周女士說道：“我是從天津過來的。感受一下湖南的文化，然后品嘗一下牛頭、三合湯這些比較有特色的美食，我覺得牛頭特別嫩，三合湯口味比較獨特，然后比較清爽一點，略微有一點酸，我覺得我都喜歡。”

花橋牛席由來已久。據(jù)文字記載，花橋自南宋時期就有殺牛的習俗。近幾年，隨著生態(tài)文明建設的持續(xù)推進和婁懷高速等交通動脈的強勢拉動，當?shù)卮迕耖_始從煤炭等“黑色經(jīng)濟”中解脫出來，大力發(fā)展“牛經(jīng)濟”。昔日盛名在外的“牛席之鄉(xiāng)”，迎來了“涅槃新生”。

花橋牛席選材講究。所用之牛多為湘西黃牛，當?shù)厝擞纸悬S牯。這種牛肌肉發(fā)達，骨骼結實，四肢筋腱，是非常理想的肉牛。與此同時，牛席菜品也十分豐富。從牛頭到牛尾，黃牛通身是寶。而在數(shù)十道菜品中，黃金牛百葉無疑是牛席中的“頂流”。熱鍋下油，加入姜蒜、辣椒炒出香味，倒入新鮮的牛百葉，猛火快炒，輔以自制剁椒和白椒提味增香。出鍋前，再沿鍋邊淋入少許白醋和山胡椒油，干凈利落的手速、恰到好處的火候，一份鮮嫩脆爽、香辣入味的黃金牛百葉就這樣“新鮮出爐”。除此之外、嬌嫩香辣的紅椒牛肚、開胃爽口的三合湯……都是牛全席上讓食客垂涎三尺的美味。

食客蘇先生說道：“花橋這個牛席很出名，味道很好。我們每一次到這邊來，都要吃牛席的，這個黃牛的口味也到位了，又實惠?！?/p>

在花橋，隨著交通優(yōu)勢日益凸顯，產(chǎn)業(yè)結構平穩(wěn)轉型，“牛經(jīng)濟”的發(fā)展也逐漸成熟壯大。鐸山牛席城是花橋牛席一條街上的“新秀”。一年前，在外地做生意的鄧高巍返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開起了這家牛席餐館，雖然面積不大，開業(yè)不久，效益卻非?？捎^。

鐸山牛席城老板鄧高巍說：“我們現(xiàn)在店里每天都有10到12桌的客流量，然后每天的營業(yè)額大概是5000到7000元的樣子，年收入的話，每年大概是20到30萬的純收入?！?/p>

鄧高巍告訴記者，現(xiàn)在牛席一條街的店面越來越多，競爭也越來越大。在原料的選取、菜品的改進、服務的完善等方面，自己也更加上心，“我們店里的特色就是每天都保證新鮮的食品食材和良好的服務態(tài)度。我們每天凌晨4到5點就就起來去買菜，像我們的小炒黃牛肉，就是選牛脖子上那一點肉，用它炒出來就更嫩一些；黃金牛百葉我們選材新鮮，由廚師團隊經(jīng)過秘制處理，炒出來更嫩更脆更入味?！?/p>

一道菜征服萬千味蕾，一頭牛致富一方百姓。如今的花橋牛席一條街，幾百米的街道上密密麻麻分布著數(shù)十個牛席餐館，一年下來，接待食客40多萬人次，食用黃牛10000多頭，直接經(jīng)濟收益超5000萬元。今年，村上牽頭，通過公私合營的方式，投入數(shù)百萬元，建起了湖南花橋食品有限公司和冷水江市花橋消毒餐具配送有限公司，著力發(fā)展“牛經(jīng)濟”，帶動“牛產(chǎn)業(yè)”，讓花橋村民真正過上“牛”日子。

鐸山鎮(zhèn)花橋村黨總支書記、主任蘇慧明說道：“現(xiàn)在，我們花橋牛席已經(jīng)有了一定知名度。下一步，我們計劃以牛產(chǎn)業(yè)為主導，不斷延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，形成包括生牛養(yǎng)殖、餐飲、加工、銷售為一體的經(jīng)濟格局，促進村民創(chuàng)收增收，帶動村級集體經(jīng)濟高質量發(fā)展。”

作者：熊敏 見習 鐘鼎文 李婷 郭渺洋

責編：楊雅婷

來源：冷水江市融媒體中心