年前為“堅果先生”做個“體檢”

堅果一度被認為是健康食品，受到很多人的喜愛。每逢佳節(jié)，相信每家每戶都會買上各種各樣的瓜子、花生、松子、巴旦木……

近日，一則新聞報道，南寧一位女子每天吃1包堅果，另外還會吃一些花生與核桃“加餐”，結(jié)果連吃3個月后竟然被查出了高血脂。另外，坊間還有一種說法：如果你吃了一粒發(fā)霉的花生，肝臟需要40天才能排毒，真的假的？

看到這里先別急著瑟瑟發(fā)抖，今天我們一起來了解下，吃堅果到底有哪些好處？哪些人能吃哪些人不能吃？該打年貨了，堅果應(yīng)該怎么買？

有些人吃堅果過敏會威脅生命

堅果又稱殼果，主要是指那些具有堅硬外殼的木本類植物的可食用籽粒，包括松子、開心果、扁桃仁(巴旦木)、腰果、核桃、山核桃(碧根果)還有板栗等。

通常，堅果籽粒中的脂類和碳水化合物(如淀粉)含量比較高，且富含不飽和脂肪酸，比如堅果中大多富含油酸和亞油酸。營養(yǎng)學(xué)上不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUMA)。

研究表明，不飽和脂肪酸除了對預(yù)防心血管疾病起到積極作用，還能改善胰島素的敏感性，有助于降低Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風險。n-6多不飽和脂肪酸還可以促進機體的生長發(fā)育，n-3多不飽和脂肪酸對于大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的健全也能起到重要作用。

另外，有些多不飽和脂肪酸還能參與調(diào)控類花生酸代謝及炎癥反應(yīng)，從而發(fā)揮出良好的抗炎效果，比如脂氧素(花生四烯酸的衍生物)就是一種具有抗炎作用的內(nèi)源性抗炎介質(zhì)。所以，經(jīng)常吃一些堅果會有助于維持我們的身體健康。

但堅果也含有比較多的蛋白質(zhì)，屬于一種過敏源，并不是人人適用。對于某些過敏人群需要避免食用、防止誤食，否則可能會引起過敏反應(yīng)，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶和呼吸困難等癥狀，嚴重的甚至會威脅到生命。

吃一粒發(fā)霉花生肝臟排毒40天？

相信不少人也聽到過類似的說法：吃一粒發(fā)霉的花生，肝臟要排毒40天，這究竟是真是假呢？

其實，這種說法主要是為了凸顯吃霉變花生的危害，而這源于黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由曲霉屬真菌(如黃曲霉等)產(chǎn)生的次生毒性代謝產(chǎn)物，它是已知最強致突變、致癌的物質(zhì)之一。

其半數(shù)致死量(指能引起動物50%死亡率的劑量)為0.249mg/kg體重，如果簡單以一個60kg體重的成年人推算，攝入15mg黃曲霉毒素就有死亡的風險。

生活中很多食物都可能被黃曲霉毒素所污染，而給我們健康帶來較大風險的主要是黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1，前者主要在谷物(如大米、玉米)、堅果和籽類(如花生)等食物中，后者主要在牛奶等乳制品里，不過我國對這些食品中黃曲霉毒素的限量有著嚴格的要求，大家也不必過于擔心。

如果吃了霉變的花生或堅果，確實可能對身體帶來較大危害，因為黃曲霉毒素主要在肝臟中代謝，它能誘發(fā)人體肝臟產(chǎn)生腫瘤，進而導(dǎo)致癌變的風險。

考慮到不同霉變花生的黃曲霉毒素含量不太可能一致，且每個人肝臟的代謝能力也有差異，所以不慎吃到一粒霉變的花生，能在體內(nèi)代謝多久，也因人而異。

曾有口服低劑量黃曲霉毒素B1的研究顯示，只有大約1/3劑量的黃曲霉毒素在3天內(nèi)通過尿液排出，可見，人體代謝黃曲霉毒素確實需要比較長的時間。

所以，吃了霉變的花生或堅果，究竟需要多少天代謝完成，因人而異，為了安全起見，霉變的花生、堅果等一定不要吃。

過年了，教你4步安全選購堅果

過年了，幾乎家家戶戶都會準備一些堅果過年，“堅果先生”又成了過年健康零食的主角，但有些不法商販常常以次充好，在堅果中添加各種非法食品添加劑，使其看起來與普通堅果無異。作為一種健康零食，過年購買堅果該注意些什么，這些“干貨”值得你收藏。

● 認準正規(guī)超市和品牌

廠家越知名，生產(chǎn)售賣的堅果質(zhì)量瑕疵將會更小；另外購買正規(guī)超市售賣的堅果，就算出現(xiàn)了質(zhì)量問題也能更好的維權(quán)索賠；為了您能買到更放心的堅果，請您靠譜選擇。

● 選擇“原味堅果”

無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果，再或是抹茶味堅果，這類“重口味”堅果大多高鹽高糖，經(jīng)常攝入會提升患各類慢病的危險系數(shù)。另外，有些不法商家甚至將已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅果加以各種調(diào)味品進行“遮掩蒙混”，口味越重的堅果，其背后隱藏發(fā)霉變質(zhì)的可能性也就越大；所以，建議您購買“原味堅果”。

購買堅果，建議不選擇“煎炸”和“過度烤制”的產(chǎn)品；這類堅果營養(yǎng)物質(zhì)會有部分流失，另外還會由于過度高溫烹調(diào)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

● 選購袋裝堅果更好

對于各種袋裝堅果來說，都會標注生產(chǎn)日期，請您看清生產(chǎn)日期，離您當日購買時間越近的產(chǎn)品，其安全風險越小，發(fā)霉變質(zhì)的幾率也會更低。另外，注意一次性不要買太多，防止因儲存不當帶來變質(zhì)潛在風險，同時在少量儲存時要保持干燥，避免環(huán)境濕度適合霉菌繁殖等。

● “閉口堅果”更安全

“開口堅果”在一定情況下更容易附著灰塵、雜質(zhì)等有害物質(zhì)；另外，堅果中本身富含脂肪物質(zhì)，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，請您偏向“閉口堅果”。

只有靠譜選購堅果，才能健康“品鑒”堅果。

吃堅果別太多，有每天推薦量

堅果，主要是通過不飽和脂肪酸來發(fā)揮健康效應(yīng)的，但不飽和脂肪酸攝入過多易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化，進而產(chǎn)生更多的自由基和活性氧，對人體的細胞會產(chǎn)生一定的損傷。而且，堅果中油脂含量較高，屬于高能量食物，食用過多可能導(dǎo)致能量攝入過剩，不利于體重的控制。

首先，要控制堅果的食用量。根據(jù)中國居民膳食指南(2016版)的推薦，平均每周吃堅果50-70g(約每天10g)，相當于每天吃核桃2-3個或板栗4-5個。

其次，要盡量選擇未經(jīng)調(diào)味加工過的堅果，不僅可以避免無法控制食欲、吃太多，還能避免攝入過多的鹽分等。

再次，給低年齡段的兒童(如2歲-3歲)喂食堅果時，可以適當進行碎化處理，顆粒更小、更碎能夠防止發(fā)生窒息風險。而對于牙口尚佳的老年人，也可以適當打碎一些再食用。

最后，如果確實沒控制住食欲、吃太多，需注意減少其他正餐或食物里能量和油脂的攝入，避免全天能量和油脂攝入過多。

綜上，堅果富含不飽和脂肪酸，適量吃有益身體健康，但霉變的堅果不要吃。

綜合科普中國、搜狐健康報道

責編：盧智彬

來源：武漢晚報