吃菠蘿致滿嘴出血？原來是它在搞鬼…

菠蘿是大家比較喜歡吃的水果，但是直接入口可能會(huì)帶來一些不適之感。不久前，大學(xué)生小宋買來菠蘿剛吃了半個(gè)竟發(fā)現(xiàn)嘴部腫脹出血。據(jù)小宋自述，買完菠蘿回宿舍，因?yàn)闆]鹽就用水沖洗了一下。吃了半個(gè)后舌頭有些刺痛，看到菠蘿上有血，舌頭和嘴巴也開始腫脹，半小時(shí)之后血才止住。

很多人都知道，吃菠蘿要先泡鹽水，有網(wǎng)友提出：舌頭刺痛出血難道是沒泡鹽水引發(fā)的過敏反應(yīng)？還是其中另有科學(xué)奧秘？

圖源：視覺中國(guó)

“菠蘿之所以酸澀、扎嘴，這主要是針狀草酸鈣結(jié)晶在刺激口腔黏膜，用鹽水浸泡可以減少草酸鈣結(jié)晶，緩解‘扎嘴’的感覺。”近日，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)答道。

鐘凱介紹，草酸鈣結(jié)晶屬于菠蘿里天然就有的物質(zhì)，很小很小，微米級(jí)別，它的存在屬于植物進(jìn)化過程形成的自我保護(hù)機(jī)制。我們?cè)谑秤眠^程中，通過鹽水浸泡可以溶解掉一些草酸鈣結(jié)晶，進(jìn)而減少扎嘴的刺痛感。

“菠蘿里的蛋白酶也可能刺激黏膜，但通常需要作用一段時(shí)間才會(huì)有感覺，不會(huì)一吃進(jìn)去馬上就有刺痛感。菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶（嫩肉粉）是類似的東西，鹽水也只能暫時(shí)降低酶活性，并不會(huì)破壞它，因此鹽水浸泡不是針對(duì)它?！辩妱P解釋說。

鐘凱指出，“如果有過敏反應(yīng)，應(yīng)該是口唇、喉頭水腫，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致窒息，不過這種情況很罕見，只要是吃過菠蘿，沒有出現(xiàn)過敏癥狀的人，就不用擔(dān)心?！?/p>

鐘凱特別提醒道，菠蘿含有豐富的維生素礦物質(zhì)，但糖含量也比較高，糖尿病人應(yīng)控制食用。

在食用之前，應(yīng)如何正確處理菠蘿？

鐘凱介紹說，處理菠蘿首先要把皮切干凈，皮里的草酸比較多。然后切片或切塊，不要將整個(gè)菠蘿放在鹽水中。用淡鹽水浸泡，一定要掌握好一個(gè)度，時(shí)間最好控制在半個(gè)小時(shí)左右，這樣可降低酸味，提高甜味，吃起來口腔也沒有刺痛感。待浸泡完之后還要用涼白開沖洗一下，否則表面的鹽水吃起來會(huì)有咸味，影響口感。

責(zé)編：周曉明

來源：科技日?qǐng)?bào)微信公號(hào)